微冻眠技术让食品更新鲜，更健康

速冻食品是近年来非常流行的一种高品质食物保鲜技术，冻眠速冻属这类技术的一种，目前在日本及欧美非常流行。

说起“速冻”，我们会想到湾仔码头，速冻食品赛道可谓是新人辈出，我们看到，除了四川的速冻火锅食品、中街、拉面说等品牌纷纷跨界欲进来分一杯羹，一旬一味等新速冻食品品牌也在凭借着差异化创新小有成绩，想跟头部企业一起做大市场，为中国速冻食品在年轻化的路上带来新活力。

冻眠技术是一种以冻眠液为媒介的液体高速冷冻技术，能使食物冰晶粒更小，食物的组织、水分和汁液不会流失，因此能大大地保持食物的鲜度和口感。

什么是真正意义上的冻眠冷冻牛肉？

与普通冷冻相比，冻眠速冻的温度更低，冻结速冻更快，新鲜牛肉经灭菌处理后，放到-30~-80℃的冻眠设备中进行速冻，只要5-10分钟就能把牛肉完全冻透，让食物的中心温度迅速达到期望值。

冻眠速冻技术使用成本低。 无需使用高价的液体氮就可以实现超低温的冷冻质量， 成本大大压缩。研发生产生 物医学专用冻眠机，可以替代现有的液氮冷冻设备，市场容量巨大。

冻眠速冻技术由于冻结速度快， 鱼和肉类等食材的新鲜度得到完全保全。被冻物体的细胞内的水分几乎是在原形的状态下冻结， 细胞不被损坏，解冻时几乎无液 体渗出。因此，在新鲜度、味道 口感、外观、成品率方面达到震惊的水平。

冻眠速冻技术加工过的冻结品，可以在普通冷冻库内长期保存。即使供生吃的食材 也可以通过整年保存来实现有计划的出货。因此，在成 本和季节性调节方面具有很强的优势。

冻眠速冻技术所需空间小。较小的空间达到了极限的冻结能力。相当于液体氮气隧道冷冻机的1/6以下。

冻眠速冻技术诸多应用场景

科学研究表明，经过冻眠速冻技术处理后的新鲜肉类和蔬果类，营养成分和新鲜采摘的没有过于明显的差距。技术可应用于生物医学 农，林， 牧，渔，冷冻运输、仓储 制造、零售业 餐饮等诸多行业。