微冻眠技术助力保鲜冷冻应用发展

微冻眠(厦门)科技有限公司

随着气候和人们的消费和饮食习惯的演变,传统冷冻技术的瓶颈问题越来越凸显!近来,在保鲜冷冻领域出现一股新兴力量——微冻眠(也称微冻、冻眠、急冻、液冻等)技术,因其快速的预冷和急冻能力特点,越来越受到广大用户群体的青睐。

1.保鲜冷冻技术发展

传统的冷冻技术主要依靠热导率较低的空气作为介质进行传导,不仅需要时间长的预冷或冷冻过程导致生产效率低下,更重要的是在较长的预冷或冷冻过程中严重影响食物的保存品质。随着人们对冷冻速度要求的提高,液氮冷却技术也开始应用于食物保鲜冷冻领域,但是液氮冷冻需要高昂的运行成本,且应用场景有特种安全性要求,只适用于价值较高的食物保存,未能在食物保鲜冷冻领域得到广泛应用。如何能够既实现快速冷冻的品质效果,同时又还能降低冷冻运行成本,微冻眠技术顺势而生。微冻眠技术应用热导率高的流动液体作为传热介质,快速提高食物在降温时的热量传导使其能在短时间内快速达到冷冻状态,同时冷冻液的较低的价格和可再用性大幅降低了冷冻运行成本。因此,微冻眠技术能够有效避免液氮冷冻的高成本束缚,适合更广泛的食物保鲜冷冻,可以应用于更多领域,造福更多食物的保鲜冷冻。

2.微冻眠技术急冻锁鲜优势

动、植物体内含大量的水分,这些水分广泛分布于细胞内外,大部分食物温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰。经过大量冷冻研究表明,新鲜肉、水产等食品在冷冻过程中内部形成冰结晶的大小和冰结晶分布的情况与冰晶生成带的时间有关。相比传统的冷冻技术因为微冻眠技术冷冻时间短,形成的冰晶颗粒直径小(约5μm,传统的冰晶颗粒直径约100μm,细胞直径约10-100μm)冷冻过程冰晶对细胞的损伤小。

普通冷冻过程中,随着温度降低,冰晶首先在细胞间生成,温度继续下降,细胞内溶液开始结晶。由于热传导的原因,细胞内外结晶时间不同,内外压力对细胞膜形成不均衡的压力差,破坏了原生细胞膜。实验研究发现,在传统的冻结方式过程中鱼、虾类水产食品体内的细胞膜结构均遭到冰结晶的破坏,膜上形成穿透性较大的裂缝,类似于冰箱内的鸡蛋蛋壳被冻裂,裂缝成为许多电解质自由出入细胞的通道。从而,细胞内营养物质、可溶性蛋白在解冻过程时会大量流失,不仅影响食物口感、同时也降低了食物的营养价值。

在科学理论的指导下,通过多年的实验研究,运用生物显微学和DOE的实验方法,经过系统的研究测试探究食物内冰晶的形成过程以及对食品锁鲜的影响,论证了微冻眠急冻技术对食物保鲜的优势。借鉴动物冬眠时细胞自然抗冻的机理,在温度下降时,增加体内细胞的多糖类物质,并在动物体表和细胞之间形成微冻状冰晶,保护体内细胞不因外界温度下降冰结晶冻胀破裂,保持生命体征,在温度上升时复苏。微冻眠实验室用冷冻鱼的方式经过反复论证,证实了微冻眠技术基于快速冷冻技术,在生物体内形成冰晶尺寸小、细胞内外结晶时间差短,降低了冷冻过程中结晶对细胞的损伤,重复再现了冷冻活鱼解冻后仍能复活的现象。

3.微冻眠技术快速预冷锁鲜优势

熟食制品加工保鲜过程重要的一个是抗细菌,细菌生长繁殖的主要条件除了营养物质、湿度、氧气外,温度也是一个至关重要的影响因素。一般来说,细菌生长的温度极限为-7℃～90℃。各类细菌对温度的要求不同:嗜冷菌,适合生长温度为10℃～20℃;嗜温菌,适合生长温度为20℃～40℃;嗜热菌,56℃～60℃生长好。微冻眠技术利用液体的高导热性和高流动性,可以快速带走高温食物的热量,让预冷时间可以在2-5分钟内实现,缩短了适合细菌生长温度区间的停留时间,相比传统预冷方式对熟食制品保鲜起到好的效果。

4.微冻眠技术蓄冷液

在近30年的冷冻液研究历史中,微冻眠技术借鉴前人的经验,在自然物质中寻找满足食品加工卫生要求的物质,经过长时间实验研发出了凝固点低、流动性好、安全等同时满足速冻和饮食健康的新型蓄冷液配方。该蓄冷液在生产过程中可反复使用,损耗小,有效保证保鲜冷冻加工的运行成本和使用效果。

5.微冻眠技术应用领域

5.1.肉类食品保鲜运用,在低温快速冷冻技术对肉类食品进行快速微冻,使肉类食品口感保持,避免营养成分流失,保持锁鲜品质。

5.2.水产类保鲜中使用,终端产品,如生食海虾、生食鱼片等,水产食品保鲜生产中使用。

5.3.果蔬类保鲜中使用,能使果蔬细胞保持完整,保持富硒活体,达到果蔬休眠状态。部分果蔬在快速冷冻过程中转化多糖类物质,果蔬的食用口感好,营养物质不流失。

5.4.菌菇类保鲜中使用,比如松露、松茸、香菇等菌菇类。保持色香味不变,达到锁鲜品质。

5.5.在生物提取中使用,直接从动植物中提取有效物质供人类食用,提高人的免疫力,提高人类对疾病的抗衡能力。使用引进低温快速微冻技术,保存原料和成品。常年可以生产,不受农产品收获期的短的影,提高产品的得利。

5.6.刑侦领域中使用,提取人体生物证物,协助破案。

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6.微冻眠技术应用展望

除了以上预冷和急冻领域的应用外,微冻眠技术也将在冷链配送、解冻和仓储环节贡献力量。当前政策要求:加快淘汰高排放冷藏车,鼓励新增或更新的冷藏车采用新能源车型。微冻眠技术可以借用蓄冷液对冷能提前蓄冷,冷链配送过程中又将冷能释放为配送物品冷冻保温,有助于大大降低冷链配送过程中的高碳排放。尤其是微冻眠快速冷冻技术对蓄冷液的快速蓄冷功能,类似于电动车充电桩为电动车快速充电一样,未来微冻眠技术也将响应政府政策,服务于冷链配送环节,运用清洁能源的电,通过微冻眠设备为蓄冷液,快速蓄冷“充电”,助力冷链物流精益、精益温控配送。

微冻眠(厦门)科技有限公司紧跟世界保鲜冷冻技术前沿,结合预制菜领域的实际应用需求,整合前人研究的冷冻技术的基础上,不断在冷冻速度、锁鲜能力、适用范围、安全环保、体积限制、生产成本、包装技术等方面进行微创新。突破传统冷冻技术的应用场景限制,将微冻眠技术更广泛、普适地应用于各类预制菜、净菜等保鲜冷冻领域,用科技促进饮食更健康,不断满足人民日益增长的美好生活需要。改善民生、助推“三农”发展,同时微冻眠技术也是保鲜冷冻领域节能降耗、实现碳达峰碳中和的有效行动方案。